中国最早的葡萄酒酒窖
1. 历史背景
在中国古代，酿造葡萄酒被视为一项高端技艺，只有少数人有权利享用。然而，在公元前1046年至公元256年的春秋战国时期，随着冶铜、铁器的生产，葡萄酒的酿造技艺也逐渐开展。这时的葡萄酒酒窖非常小，只能酿造一小量葡萄酒。
2. 葡萄酒酒窖的建造
公元前2世纪，西域吐蕃首领嗣祥来到西汉朝廷，带来了种植和酿造葡萄酒的技术。于是，当时中国的酒商们开始在中原平原建造酒窖。这些酒窖最初是人工挖掘，在地下深处，长约20米，宽约6米，高约3米，通常建在山脚下或丘陵上。窖壁是用厚木板砌成的， 外面用泥土黏合，以防热量散失。 葡萄酒是用大石头盖住的，然后把地面从酒窖上方铺上一层厚厚的泥土，以保持酒温恒定，湿度适宜。
3. 酿造葡萄酒的过程
过去的葡萄酒是采用农民手工采摘野生葡萄，晒晒干，把干葡萄搓碎放在研究精制的婴儿花蜜。整个酿造过程要持续7-8天，期间要进行反复搅拌、倒瓶、再放回酒窖内。这个过程叫做“凉时”。“热时”则是在春天的时候，要把葡萄酒从酒窖中取出，加热，然后装瓶封口。酿造期过去以后，酒商们要邀请贵族品尝酿造出来的酒，收取较高的酬金，通常每斤葡萄酒卖到10两或15两。
4. 现代葡萄酒酒窖的建造和酿造
时至今日，葡萄酒酒窖的建造和酿造过程已经与古代相比头尾不同。现代葡萄酒酒窖常常采用钢筋混凝土结构，大小和产量也不再受限。而酿造葡萄酒的过程也采用先进的工艺设备，比如葡萄酒的发酵建立在严格的温度、湿度以及通风条件下。唯一相似的是，酿造葡萄酒依然需要耐心，热情和人工的智慧。
中国最早的葡萄酒酒窖已不复存在，但是酒窖象征着中国酿酒业的起源，对于了解和学习中国酒文化的人来说，仍然是一个值得探讨和研究的话题。
